Cирний сет "Мє"
Магазин
Усі козині сири зроблені на основі Каталонської школи сироваріння.
Я дуже довго "йшов" до козиних сирів, було багато забобонів, помилок, експериментів …
Трошки поїздив по Європі …
По моїм висновкам картина така – кращі тверді сири – це Альпійська школа, плісняві – Франція, козині – Іспанія.
По-друге – сама порода кози. Я використовую молоко виключно Заанеської та Нубійської породи кіз.
Ну і по-третє – витримка сиру. Культури сиру трансформують сирну масу настільки далеко від смаку "сирої бринзи", що їх порівнювати, це те саме, що порівнювати домашній, свіжий самогон з витриманим кон'яком чи віскі! :)
Щось вже багатобукв…
Збудьте забобони, та відкрийте для себе світ козиних сирів Каталонської школи сироваріння!
Трошки поїздив по Європі …
По моїм висновкам картина така – кращі тверді сири – це Альпійська школа, плісняві – Франція, козині – Іспанія.
По-друге – сама порода кози. Я використовую молоко виключно Заанеської та Нубійської породи кіз.
Ну і по-третє – витримка сиру. Культури сиру трансформують сирну масу настільки далеко від смаку "сирої бринзи", що їх порівнювати, це те саме, що порівнювати домашній, свіжий самогон з витриманим кон'яком чи віскі! :)
Щось вже багатобукв…
Збудьте забобони, та відкрийте для себе світ козиних сирів Каталонської школи сироваріння!
Ну і головне у смаку сиру, як не дивно – сировина :)
Неприємний запах від козиного сира по-перше від відсутності розуміння уникнення інбридингу. Тобто коли один козел роками криє усе стадо …
Склад сету:
* Гарроча (Garrotxa) – витриманий твердий сир у Каталонському стилі. Це просто сир, якій я роблю з добового удою та 5-6 місяців витримую у сиросховищі та регулярно омиваю корку соленою сироваткою.
* П'яна Горроча (Cabra Garrotxa) – Та сама Горочча, яка плавала три тижні у моєму, домашньому каберне.
* П'яна Горроча (Cabra Garrotxa) – Та сама Горочча, яка плавала три тижні у моєму, домашньому каберне.
* Копчена Горроча (Gorrocha Ahumada) Цей сир ми робимо з витриманної Горрочі шляхом двотижневого холодного коптіння.
Для копчення використовуємо щепу з черешні та абрикоси.
Для копчення використовуємо щепу з черешні та абрикоси.
* Бебі Фумадо (Bebé fumado) Маленькі головки, схожі на нашу бринзу, витримую три місяця, а потім коптю на холодному диму пару тижнів.
* Кабралес (Cabrales) – Пліснявий сир, якій поєднує у собі блакитну та білу плісняву. Смак дуже складний … аналогів я не знаю.
На козиний сир взагалі не схожий. Як китайська кухня – вибух смаків у одній страві. Самі розберетесь :)
* Аркоіріс (Arcoiris) – це моя веселка, моя радуга смаків, це Кабралес після двотижневого винного плавання. Я не буду описувати смак Аркоіріса, не хочу своїми враженнями псувати вам дегустацію. Я, коли розрізав та скуштував першу головка сказав одне слово - веселка/радуга/arcoiris.
На козиний сир взагалі не схожий. Як китайська кухня – вибух смаків у одній страві. Самі розберетесь :)
* Аркоіріс (Arcoiris) – це моя веселка, моя радуга смаків, це Кабралес після двотижневого винного плавання. Я не буду описувати смак Аркоіріса, не хочу своїми враженнями псувати вам дегустацію. Я, коли розрізав та скуштував першу головка сказав одне слово - веселка/радуга/arcoiris.
Дегустаційні набори
Це асорті з 6 сортів КОЗИНИХ сирів Органічної ферми «Ліхтенфельд».
У наявності
531.0 грн.
Додати
У наборі нарізка приблизно по 150-200 грам кожного виду.
Всі сири у наборі мають етикетку у якій вказано сорт сиру.
Я не можу відрізати шматочки з точністю до грама, тому вага кожного сету виходить різна.
Реальна вартість сета встановлює 490 - 610 грн за 6 сортів вишуканого сиру.
Все залежить від кількості сортів у сеті та як в мене "дрогнула рука" при нарізки :)
Все залежить від кількості сортів у сеті та як в мене "дрогнула рука" при нарізки :)
Для замовлення одного сету - натисніть на зелену кнопку "додати".
Якщо потрібно кілька пробних пакетів - встановіть необхідну кількість у віконці, та натисніть на кнопку.
Про псування сирів:
Якщо коротко: такі сири не псуються у нашому звичайному розумінні.
Псування - це розвиток у продукті патогенної флори.
Жива та потужна флора мого сиру цього не допустить.
Жива та потужна флора мого сиру цього не допустить.
Просте порівняння – варена ковбаса та Хамон мають різний строк придатності і потребують різних умов зберігання. Мій сир - це Хамон з молока :)
Це працює дуже просто.
Під час сквашування молока додається потужна жива флора. Протягом дозрівання бактерії роблять з головки сиру свою домівку.
А шо роблять з тими, хто лізе у чужу домівку? Їх вбивають.
Але це не все. Під час тривалих переїздів спекою, мої корисні бактерії починають прискорено розмножуватися. Продукт входить у фазу "надзвукового" дозрівання. Якщо це до 10 днів – це не страшно, якщо більше – сир може перезріти до абсурду.
І це зможу їсти тільки я, або такий самий збоченець ;)
Після отримання сири роздягнути до гола та покласти на дошку у холодильник на 12+ годин.
Сир повинен "заспокоїтись".
Смак стане м'якіше та цікавіше.
Зберігати сир потрібно у контейнері у хододильнику, щоб було волого, прохолодно, але не мокро.
Смак стане м'якіше та цікавіше.
Зберігати сир потрібно у контейнері у хододильнику, щоб було волого, прохолодно, але не мокро.
Папір для сиру придумали мої колеги - маркетологи.
Я дійсно роблю сир з любов’ю та сподіваюсь на взаємність ;)
З повагою, Олександр Доброжанський.