Рамсес

копчений · за рецептурою Емменталя

✦

Твердий копчений коров'ячий сир, зроблений за рецептурою швейцарського Емменталя.

Молоко	коров'яче, цільне — свіже, непастеризоване, ненормалізоване
Основа	рецептура швейцарського Емменталя
Витримка	не менше 6 місяців
Копчення	14 діб холодного диму
Дрова	черешня й абрикоса

950 грнза 1 кгУ наявності

Скільки вам відрізати?

300 г

Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.

Три роки мрії

✦

Я мріяв зробити цей сир 3 роки.

Спочатку це твердий сир за рецептурою швейцарського Емменталя, витриманий не менше шести місяців. А потім я копчу його 14 діб у камері холодного копчення на черешні та абрикосі.

6+ міс.
Витримка
Головка дозріває в сиросховищі не менше шести місяців.
14 діб
Холодний дим
Камера холодного копчення, черешня й абрикоса.

Бомба! Смак — без коментів :) Насолоджуйтесь!

Склад і зберігання

Склад	незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль
Без	консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі
Термін	до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 95% і регулярному догляді

Після отримання

✦

01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.