Erbsensuppe Rauch — німецька горохова зупа з димком
Каталог > Супи
Erbsensuppe Rauch — Горохова з димком
По мамі я етнічний німець.
Це не просто факт біографії — це частина мене. Німецька культура, німецька кухня, німецька точність і глибина — вони у моїй крові.
Але в радянському союзі бути німцем було небезпечно. Мої родичі по мамі були репресовані — за походження, за прізвище, за мову. Бабця при мені розмовляла тільки російською. З сусідами — українською. А коли залишалась наодинці з дідусем — німецькою. Тихо. Щоб ніхто не чув.
При мені вона називала цей суп просто — гороховий. При дідусі — Erbsensuppe. Гербзензупе. Як завжди було.
Я їв цей суп маленьким хлопчиком коли приїжджав до неї в село. Густий, ароматний, з копченістю яка залишається на губах ще довго після того як миска порожня. Це один з найперших смаків які я пам'ятаю.
Erbsensuppe — це німецька класика з кількасотлітньою історією. Солдатська їжа, селянська їжа, їжа яка годує і зігріває. В Пруссії її варили в польових казанах. В Баварії — по неділях. У кожній землі — свій варіант, але логіка одна: горох, копченина курка, майоран.
Майоран — це ДНК цього супу. Без нього це просто горохова каша. З ним — Німеччина. Ця трава розкривається в гарячому бульйоні і дає той характерний аромат який я пам'ятаю з бабчиної кухні. Копченість — друга ключова нота. Традиційно Erbsensuppe вариться з копченою свининою — Kasseler або Speck. Я варю на домашньому копченому півні і додаю смалець.
Моя Erbsensuppe Rauch — це репліка того що варила бабця. Тихо, без зайвих слів, зберігаючи те що важливо.
Супи
Товар не доступний.
Ціна без знижки190 грн.
Продукт простерилізований у автоклаві.
Склад: півень копчений (мікс: кістка + філе), горох колотий сухий, морква, цибуля, часник свіжий, майоран сушений, перець чорний мелений, смалець свинячий, сіль кухонна.Вміст пакета:
540 грам.
⚡ Як готувати
- Вилийте вміст пакета в каструлю
- Додайте 600 мл води
- Доведіть до кипіння
Erbsensuppe подається без локшини — горох і є основа. Густа, щільна, ситна.
Подавати гарячим — з темним хлібом. В Німеччині до горохової подають Graubrot або Roggenbrot — сірий або житній. Хліб мочать у суп. Це не моветон — це традиція.
Три повноцінні порції.
І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.
Всі супи зроблені з птиці 8-10 місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.
Без використання комбікормів!
Рецепт мого корму для курей: Пшениця, кукурудза по 40%, соняшникова макуха 20% + трохи суміші з вапна та крейди.
Справжній суп. Просто додай воду!
