Бограч з копченого півня
Магазин > Супи з півня
Bogrács — Бограч з копченого півня
Бограч — це не страва. Це традиція яку неможливо пояснити — її можна тільки відчути.
Я знав про бограч і раніше. Бував на Закарпатті, чув. Але по-справжньому відкрив його тільки з початком повномасштабної війни. Я призивався з Личаківського військкомату Львова. Мій батальйон — майже стовідсотково складався з галичани, всі добровольці. Люди з Карпат, з маленьких міст, зі Львова, і сіл де бограч — це не екзотика і не ресторанна страва. Це щотижня. Це родина за столом. Це осінь і вогонь надворі.
Бограч — це не страва. Це традиція яку неможливо пояснити — її можна тільки відчути.
Я знав про бограч і раніше. Бував на Закарпатті, чув. Але по-справжньому відкрив його тільки з початком повномасштабної війни. Я призивався з Личаківського військкомату Львова. Мій батальйон — майже стовідсотково складався з галичани, всі добровольці. Люди з Карпат, з маленьких міст, зі Львова, і сіл де бограч — це не екзотика і не ресторанна страва. Це щотижня. Це родина за столом. Це осінь і вогонь надворі.
Я люблю готувати. Готував на всіх — без черги і примусу, просто тому що люблю готувати. На нашому спостережному пункті варив різне і дуже вишукане. Але галичани завжди просили одне: бограч. І скільки б я не намагався — щось було не так. Не той колір, не той аромат, не та душа. Я варив його два роки поки не навчився.
Секрет перший — паприка. Не щіпка, не "до смаку". Багато. Вона має домінувати — фарбувати бульйон у глибокий теракотовий колір, давати солодкувато-димний аромат який починається ще до того як ти сів за стіл. В Закарпатті кажуть: скупий на паприку — скупий на душу. Я кладу і солодку, і копчену — вони доповнюють одна одну як два голоси в хорі. Секрет другий — смалець. Не олія, не вершкове масло. Тільки смалець. Саме він дає ту округлу, обволікаючу жирність яка робить бограч бограчем. На ньому обсмажується цибуля — і вона карамелізується інакше ніж на олії. Глибше. Солодше.
Секрет третій — копченість. Тому мій бограч на копченому півні. Бограч традиційно вариться на відкритому вогні і дим проникає в суп. Півнів я копчу у власній камері холодного копчення на сухій щепі черешні. Картопля, цибуля, часник, томат, гострий перець — все складається навколо цих трьох китів. Додай домашнього півня — і отримаєш бульйон якого немає в жодному магазині.
Закарпаття і Угорщина сперечаються хто придумав бограч. Та не важливо. Важливо що ця страва — спільна. Вона перетинає кордони, мови, народи. Як і добра їжа завжди робить. Галичани на спостережному пункті навчили мене головному: бограч — це не їжа. Це відчуття дому коли дому немає поруч. Я хочу щоб це відчуття було і у твоїй домівці.
Товар не доступний.
Ціна без знижки190 грн.
Продукт простерилізований у автоклаві.
Склад: копчений півень (мікс: кістка + філе), картопля, цибуля, часник свіжий, томат (паста/концентрат), паприка солодка, паприка копчена, перець червоний гострий мелений, кумин мелений, перець чорний мелений, смалець свинячий, сіль кухонна.Вміст пакета:
540 грам.
⚡ Як готувати
- Вилийте вміст пакета в каструлю
- Додайте 600 мл води
- Доведіть до кипіння
Бограч подається без локшини — картопля вже в пакеті.
Подавати гарячим — зі свіжим хлібом. Бажано з чимось темним і щільним — як закарпатський або житній. Хліб в бограч не мочать — їдять поруч.
Хочеш автентично — додай сметану прямо в миску. Галичани так роблять.
Три повноцінні порції.
І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.
Всі супи зроблені з птиці 8-10 місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.
Без використання комбікормів!
Рецепт мого корму для курей: Пшениця, кукурудза по 40%, соняшникова макуха 20% + трохи суміші з вапна та крейди.
Справжній суп. Просто додай воду!