Дунья
Айвова ракія за хорватським рецептом · Quitte Schnapps
Потрійна дистиляція айви з моєї садиби
Без цукру · без спирту · 38%
Мій найароматніший напій. Рецептуру я поцупив у Хорватії — там цей продукт називають Дунья. Напій дуже подобається дівчатам. Є тільки в мене ;)
| Що це | дистилят айвового сусла — без додавання цукру або спирту |
|---|---|
| Айва | з моєї садиби |
| Бродіння | 40 днів при 30 °C |
| Дистиляція | потрійна, на агрегатах з чистої міді |
| Що лишаю | тільки серце напою — без «голів» і «хвостів» |
| Міцність | 38% |
Пляшка
Скільки пляшок?
Бажано розбавити 1 до 5 водою або тоніком. Бережіть себе.
Насправді це не шнапс
Це напій потрійної дистиляції сусла з моєї айви. За основу взятий старовинний рецепт Дуньї з Хорватії. Цей напій дуже близький до сливовиці, але робиться з айви.
Dunja — хорватською, сербською й боснійською просто «айва». На Балканах фруктову горілку називають ракія: зі сливи — сливовиця, з айви — дуньєвача (dunjevača). Айвову ракію там вважають однією з найароматніших і найцінніших — її ставлять на стіл для дорогих гостей.
А в багатьох балканських хатах айву досі кладуть на шафу — щоб уся кімната пахла.
Рецепт теж простий
- 01
Пюре
Беремо айву та переробляємо на пюре ручним подрібнювачем для винограду.
- 02
Криниця
Додаємо такий самий об'єм води з криниці й англійські фруктові дріжджі Sp. Ferm Turbo Fruit.
- 40 днів
Бродіння
Ставимо термостат, який підтримує 30 °C, і гідрозатвор. Все. На 40 днів.
- ×3
Мідь
Айвове сусло проходить три етапи дистиляції на агрегатах з чистої міді.
Тільки серце напою
Обов'язково відокремлюю «голови» та «хвости», залишаючи тільки серце напою.
- Голови
Геть
Перші краплі. Найлегші леткі сполуки з різким запахом — їх відрізають.
- Серце
У пляшку
Чистий напій — аромат айви, м'якість, смак.
- Хвости
Геть
Останні фракції. Важкі сивушні олії — їх теж відрізають.
Відчути аромат айви з моєї садиби…
Рекомендації для дегустації
- 01
Температура
Кімнатна температура напою.
- 02
Чарка
Чарка, як на віскі. Налити «на денце».
- 03
Аромат
Відчути аромат айви з моєї садиби.
- 1 : 5
Розбавити
Бажано розбавити 1 до 5 водою або тоніком. Я саме так роблю. Міцний алкоголь пригнічує рецептори.
Смак настільки концентрований, що раджу експериментувати у складі коктейлів.
Смачного :) Бережіть себе.
Мої дистиляти
Я радий презентувати зразки мого хобі.
По-перше, дистиляти не є моїм комерційним проєктом, тому відразу вибачаюся за обмежений «тираж» напоїв.
Дистиляти — це мій новий «Монблан», який я хочу покорити.
Я поставив собі мету навчитися виробляти найкращі напої у світі, тому головне, що мене цікавить, — ваші відгуки, ваші враження та рекомендації.
За основу взято старовинні рецепти німецького шнапсу, фламандського джину та французького абсенту. Я не кажу, що це буде схоже на сучасні напої, та й не ставив такої мети. Але для того, щоб зробити «витвір», треба спочатку вивчити досвід великих майстрів.
Як і уся продукція моєї ферми, напої зроблені виключно з екологічно чистої сировини та не містять нічого, що не вказано у складі.
Дуже чекаю на вашу оцінку моєї роботи.
Олександр Доброжанський
Мій дистилятор
Для дистиляції мені було зроблено на замовлення найкраще побутове обладнання з італійської харчової міді.
Усі спирти отримані дистиляцією і не містять жодної краплі фабричного спирту чи цукру. Це все дистиляти з зерна або фруктів.
Дунья
Продукт потрійної дистиляції айвового сусла без додавання цукру або спирту. Це мій найароматніший напій, рецептуру якого я поцупив у Хорватії. Там цей продукт називають Дунья. Напій дуже подобається дівчатам. Є тільки в мене ;)
Склад
| Склад | айва, англійські фруктові дріжджі Sp. Ferm Turbo Fruit, вода з криниці |
|---|---|
| Міцність | 38% |
| Пляшка | 200 мл або 750 мл |
Спробуйте також
Абсент «Ван Гог»
Аркоіріс
Чихіртма
Кисловершкове маслоТільки потроху ;)
Не виходить замовити на сайті — дзвоніть: 067 132 88 59.
