Чіхіртма ჩიხირთმა

Магазин

ჩიხირთმა — Чихіртма з півня

Я виріс в Одесі, у звичайному одеському дворику. А одеський дворик — це не просто двір. Це був мікросвіт де жили всі народи радянського союзу. Українці, євреї, молдавани, болгари, греки, вірмени... і одна грузинська родина.

На кожне свято ми накривали столи у дворі. І кожна господиня виставляла своє — національне, домашнє, справжнє. Це було негласне змагання без переможців. Бо все було неймовірно. Грузинська кухня тоді вразила мене назавжди. Саме тоді я зрозумів просту річ: кухня — це культура. Не рецепт — душа народу.

Чихіртма — це грузинська класика. Стара як самі гори Кавказу. Кажуть що цей суп варили ще в царських дворах Тбілісі — він вважався стравою для відновлення сил після важких часів. Не випадково його досі подають коли людина хворіє, або коли треба зібрати себе докупи після... різного.

Секрет чихіртми — не в гостроті і не в багатстві інгредієнтів. Секрет — в яйці і лимоні. Саме вони перетворюють звичайний курячий бульйон на щось зовсім інше. Яйце дає оксамитову текстуру. Лимон — свіжу кислинку яка розкриває все інше. Куркума фарбує бульйон у золотий колір і додає теплу земляну ноту. Кориця і гвоздика — тихий грузинський акцент на фоні.

Це суп без крику. Він говорить тихо — але говорить багато.

Мій кулінарний світогляд народився в тому одеському дворику. Потім була Азія, Європа ... але фундамент закладено там, де була "риба фіш", де болгарська баниця стояла поруч молдавською плачіндою з вірменською долмою і грузинськими хінкалі.

Чихіртму я зварив так як відчуваю грузинську кухню — з повагою до оригіналу і з домашнім півнем в основі. Бо хороший бульйон — це половина страви. А друга половина — це душа.

Малатанг 麻辣烫

Супи

У наявності

190 грн.

Продукт простерилізований у автоклаві.

Склад: півень (мікс: кістка + філе), печериці свіжі, тофу, цибуля, часник свіжий, імбир свіжий очищений подрібнений, соєвий соус темний, оцет рисовий, перець червоний гострий мелений, перець сичуанський мелений, бадьян мелений, кориця мелена, курячий жир топлений, сіль кухонна.

Вміст пакета:

540 грам.

⚡ Як готувати

Вилийте вміст пакета в каструлю
Додайте 600 мл води
Доведіть до кипіння

Окремо відваріть 180-200г локшини — локшина каншуй якщо знайдеш, або - пшенична якщо ні. Промийте холодною водою. Розкладіть по мисках, залийте бульйоном з м'ясом.

Зверху — зелена цибуля і кінза.

Якщо хочеш справжній Сичуань — додай крапельку кунжутної олії і щіпку додаткового сичуанського перцю та шрірачі прямо в миску. Але попереджаю: це вже не для слабких духом.

Три повноцінні порції.

І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.

Всі супи зроблені з птиці 8-10 місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.

Без використання комбікормів!

Рецепт мого корму для курей: Пшениця, кукурудза по 40%, соняшникова макуха 20% + трохи суміші з вапна та крейди.

Справжній суп. Просто додай воду!