Бебі Фумадо
Bebé Fumado · старовинний каталонський рецепт
Маленькі головки козиного сиру витримую три місяці, а потім копчу на холодному диму пару тижнів. Класика каталонської школи сироваріння.
| Молоко | козине, свіже, непастеризоване |
|---|---|
| Головки | маленькі, схожі на нашу бринзу |
| Витримка | 3 місяці |
| Копчення | холодне, пару тижнів |
| Дим | черешня |
| Смак | м'який і дуже витончений |
Скільки вам відрізати?
Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.
Старовинний рецепт з Каталонії
Це старовинний рецепт козиного сиру з Каталонії. Я взагалі вважаю іспанську школу козиних сирів найкращою у світі.
- 01
Маленькі головки
Маленькі головки, схожі на нашу бринзу.
- 3 міс.
Витримка
У Каталонії головки витримують три місяці в печері.
- 2 тижні
Холодний дим
Потім пару тижнів коптять на холодному диму. Я копчу в камері холодним димом з черешні.
Попри простоту, смак справді чарівний: за рахунок маленького розміру головок аромат диму проходить усередину. Смак м'який і дуже витончений.
Експеримент
За легендою, такої головки вистачає дорослій людині на добу.
Я робив експеримент — за добу головку не з'їв, враховуючи, що більше нічого не їв.
Чекаю на ваші відгуки :)
Чесний сир
Сири ми виготовляємо виключно зі СВІЖОГО, НЕ пастеризованого, НЕ нормалізованого молока.
Тому вся продукція ТМ «Ліхтенфельд» — це гарантія якості, абсолютної екологічної чистоти і тієї любові, яку ми в неї вкладаємо.
Склад і зберігання
| Склад | незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль |
|---|---|
| Без | консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі |
| Термін | до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 95% і регулярному догляді |
Після отримання
- 01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
- 02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
- 03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
- 04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.
Спробуйте також
П'яна Гарроча
Ярослав
Кальдо де Гальо
Абсент «Ван Гог»Смачного!
Не виходить замовити на сайті — дзвоніть: 067 132 88 59.
