Ярослав (Jarlsberg)

Магазин

Ярослав - це твердий коров'ячий витриманий сир у Норвежському стилі на основі рецептури “Jarlsberg”, якій відомий в світі як “Baby Swiss”.
Сир проходить складну технологію, яка поєднує у собі альпійську та фламандську (голландську) школи.
Тобто – це сир з “митим зерном”, як Гауда чи Маасдам, але догляд у сиросховищі, у швейцарському стилі, як у Емменаля чи Грюйера, тобто – “мита корка”.
Взагалі цікаве виникнення фламандської технології “митого зерна”

У ті часи у селян Фламандії був “напряг” з міддю, з якої роблять великі котли для варкі сиру і вони навчились варити сир у дерев’яних ваганах.

Уявіть – ви хочте варити сир, а котла, що можна поставити на вогонь тупо нема.
Для вигрівання сирного зерна фламандці навчились відбирали частину сироватки та додавали кип’яток, знову відбирати сироватку та додавати кип’яток.
Таким чином вони підвищували температуру зерна у дерев’яній ємності не ставлячи її на вогонь.
Але гаряча вода знижувала рівень кислотності в зерні. Вода “мила” зерно.
Тому Голанські сири такі “солодкі”.
Ярлсберг – молодий сир. Йому менше 200 років. Норвежці взяли всі кращі “лайфхаки” у фландрійців та фламандців.
Цей симбіоз рецептів народив справжній шедевр - з дірками - як швейцарській, м’який - як Гауда, але з присмаком Грюйера :)
Ярослав/Jarlsberg – до вашого столу!

Як замовити бажану кількість сиру:

Вартість кілограма сира складає 490 грн 1 кг.

Одиниця, у віконці знизу, відповідає 100 гр. сиру.

Наприклад ви бажаєте отримати 800 грам.

Вам потрібно написати "8" у віконці, та натиснути зелену кнопку "додати".
У разі ускладнень - можете зробити замовлення по телефону 0671328859

Ярослав (Jarlsberg)

Тверді коров'ячі сири

Ярослав - це твердий витриманий сир з коров'ячего молока у Норвежському стилі, на основі рецептури “Jarlsberg”

У наявності

49 грн.

Додати

Сири ми виготовляємо виключно зі СВІЖОГО, НЕ пастеризованого, НЕ нормалізованого молока.

У сирах «Ліхтенфельд» не використовуються консерванти, рослинні жири і будь-які речовини, які не зазначені в складі!

Тому вся продукція ТМ «Ліхтенфельд» - це гарантія якості, абсолютної екологічної чистоти і тієї любові, яку ми в нього вкладаємо.

Склад: Незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль.

Термін придатності: Не більше шести місяців при температурі 2-4C.

(на справді більше, але при температурі 11С та при вологості повітря 85% ... та регулярним доглядом)

Про псування сирів:

Якщо коротко: такі сири не псуються у нашому звичайному розумінні.

Псування - це розвиток у продукті патогенної флори.
Жива та потужна флора мого сиру цього не допустить.

Просте порівняння – варена ковбаса та Хамон мають різний строк придатності і потребують різних умов зберігання. Мій сир - це Хамон з молока :)

Це працює дуже просто.

Під час сквашування молока додається потужна жива флора. Протягом дозрівання бактерії роблять з головки сиру свою домівку.

А шо роблять з тими, хто лізе у чужу домівку? Їх вбивають.

Але це не все. Під час тривалих переїздів спекою, мої корисні бактерії починають прискорено розмножуватися. Продукт входить у фазу "надзвукового" дозрівання. Якщо це до 10 днів – це не страшно, якщо більше – сир може перезріти до абсурду.

І це зможу їсти тільки я, або такий самий збоченець ;)

Після отримання сири роздягнути до гола та покласти на дошку у холодильник на 12+ годин.

Сир повинен "заспокоїтись".
Смак стане м'якіше та цікавіше.
Зберігати сир потрібно у контейнері у хододильнику, щоб було волого, прохолодно, але не мокро.

Папір для сиру придумали мої колеги - маркетологи.

Я дійсно роблю сир з любов’ю та сподіваюсь на взаємність ;)

З повагою, Олександр Доброжанський.