Ліхтенфельд

Gruyère · альпійська школа

✦

Твердий коров'ячий витриманий сир з митою кіркою. Виготовлений в альпійському стилі на основі оригінальної рецептури швейцарського Грюєра.

Молоко	коров'яче, цільне, з добового удою — свіже, непастеризоване, ненормалізоване
Школа	альпійська, Швейцарія
Кірка	мита
Смак	складний і дуже багатий; схожий на Пармезан, але пластичніший

890 грнза 1 кгУ наявності

Скільки вам відрізати?

300 г

Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.

Це — класика

✦

Рецепту Грюєра незрозуміло скільки років, але не менше 500. У фабричному виробництві цього сиру майже немає: дуже складно на потоці зробити сир, рецептура якого заснована на виключно ручній праці.

Під час варіння температура піднімається майже до 52 градусів, і якщо щось не так — сирне зерно «пливе» й розчиняється в сироватці…

Це складно, але воно того варте.

Ліхтенфельд я роблю з добового удою цільного молока. Смак — складний і дуже багатий. Схожий на Пармезан, але сир пластичніший.

Кожен шанувальник сирів просто не має права не бути знайомим з мсьє Грюєром ;)

З чим їсти

Іде в будь-які страви й смакує з колоритним вином.

Легеньке біле Шардоне до мого сиру не підходить — смак сиру шалений. Можливо, це не за фен-шуєм, але я люблю його з крафтовим Сапераві від Ігоря Зюбіна.

Склад і зберігання

Склад	незбиране молоко, закваска культур «Emmentaler», натуральний сичужний фермент, сіль
Без	консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі
Термін	до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 95% і регулярному догляді

Після отримання

✦

01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.