Дегустаційний набір
Сет «Му»
9 сортів коров'ячих сирів
Це асорті з усіх готових на цей час коров'ячих сортів сиру органічної ферми «Ліхтенфельд».
| Сортів | 9 — 6 твердих і 3 плісняві |
|---|---|
| Нарізка | приблизно по 100 г кожного |
| Ціна | 900 грн за 1 кг |
| Вартість сету | реально 850–980 грн |
| Етикетка | на кожному сирі — сорт підписаний |
Я не завод. Але дуже стараюсь :)
Кожен сир — легенда
Головна моя «фішка» — усі сири так званої п'ятої (найвищої) категорії складності. Кожен із сирів — легенда. За кожним — століття досвіду.
Взагалі я роблю 9 сортів коров'ячого сиру, але в наявності можуть бути не всі. Ще раз: у ваше замовлення ввійдуть тільки сири, які є зрілі на момент пакування, тобто сортів може бути менше.
Я не завод і не можу мати величезні складські запаси, щоб чітко підтримувати кожну асортиментну позицію. Але я дуже стараюсь :)
Тверді сири · 6
Чеддер
Cheddar
Твердий · британський класикНаш Чеддер виготовляється за стандартами, визначеними в XVII столітті «батьком Чеддера» Джозефом Гардінгом, — з 4-годинним процесом ручного «чеддерингу». Гострий, розсипчастий, із характерною кислинкою.
Рамсес
Ramses
Твердий · копченийТвердий копчений коров'ячий сир, зроблений за рецептурою швейцарського Емменталя. Витримую не менше шести місяців, а потім копчу 14 діб у камері холодного копчення на черешні та абрикосі.
Монблан
Emmentaler
ТвердийТвердий витриманий коров'ячий сир, виготовлений в альпійському стилі на основі рецептури швейцарського Емменталя. Назва Емменталь захищена сертифікатом PDO, тому я змінив назву на Монблан.
Сир проходить дуже складну технологію і вимагає великої уваги та виключно ручної роботи.
Ліхтенфельд
Gruyère
Твердий · мита кіркаТвердий коров'ячий витриманий сир з митою кіркою. Виготовлений в альпійському стилі на основі оригінальної рецептури швейцарського Грюєра.
Каберне
Ubriaco
Твердий · у виніТвердий коров'ячий сир, вимочений у пульпі винограду червоних сортів. Ubriaco належить до альпійської групи твердих сирів з митою кіркою — тільки кірку миють не сироваткою з сіллю, а вином.
Мій сир омивається червоним вином Каберне з власного виноградника.
Ярослав
Jarlsberg
ТвердийТвердий коров'ячий витриманий сир у норвезькому стилі на основі рецептури Jarlsberg, який відомий у світі як «Baby Swiss».
Плісняві сири · 3
Камбоцола
Cambozola
Напівм'який · біла й блакитна плісняваСвою назву німецька дівчинка Камбоцола отримала від батьків — француза Камамбера (Camembert) та італійки Горгонзоли (Gorgonzola).
Тобто це напівм'який сир, утворений одночасно білою пліснявою Geotrichum candidum, блакитною Penicillium roqueforti, а зовні — шаром білої Penicillium camemberti.
Альбіон
Stilton
Твердий · блакитна плісняваТвердий коров'ячий витриманий сир з благородною блакитною пліснявою. Виготовлений за рецептурою англійського сиру Stilton — одного з найвідоміших англійських сирів.
Вайнекаас
Wijnkaas
Напівм'який · пліснява · у виніСпочатку цей сир готується за рецептом Камбоцоли — поєднання блакитної і білої плісняви. Після ферментації тіла сиру й формування кірки настає другий етап — «мита кірка».
Протягом місяця головку двічі на добу омивають домашнім вином Каберне власного виробництва.
Кожен сир підписаний.
У наборі нарізка приблизно по 100 грамів кожного виду. Усі сири мають етикетку, на якій вказано сорт.
На практиці я не можу відрізати шматочки з точністю до грама, тому вага кожного сету виходить різна. Ціна замовлення визначається реальною вагою вашого сету.
Усі мої коров'ячі сири коштують 900 грн за 1 кг. Реальна вартість сету — 850–980 грн. Все залежить від кількості сортів у сеті та від того, як у мене «здригнулася рука» під час фасування :)
Після отримання
Якщо коротко: такі сири не псуються в нашому звичайному розумінні. Мій сир — це хамон з молока :)
- 01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть із сирів плівку. Сири живі — вони мають дихати.
- 02
Ніч у холодильнику
Покладіть сири на ніч голими в холодильник — вони відновлять стан і смак сиросховища.
- 03
Контейнер
Далі — у контейнері, який тримає вологу. На дно — бамбукові китайські палички, щоб сир не лежав на пластику.
- 04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозильної камери — у холодильник.
Інші набори:
Смачного вам усім!
Я дійсно роблю сир з любов'ю та задоволенням і сподіваюся на взаємність ;)
З повагою, Олександр.
