Дегустаційний набір
Сет «Мє»
6 сортів козиних сирів · каталонська школа
Це асорті з 6 сортів КОЗИНИХ сирів органічної ферми «Ліхтенфельд».
| Сортів | 6 — тверді, копчені й плісняві |
|---|---|
| Нарізка | приблизно по 150–200 г кожного |
| Ціна | 900 грн за 1 кг |
| Вартість сету | реально 750–980 грн |
| Етикетка | на кожному сирі — сорт підписаний |
| Молоко | кіз зааненської та нубійської порід |
Збудьте забобони :)
Каталонська школа
Усі козині сири зроблені на основі каталонської школи сироваріння.
Я дуже довго «йшов» до козиних сирів: було багато забобонів, помилок, експериментів… Трошки поїздив по Європі. За моїми висновками картина така:
- ТвердіАльпійська школа
- ПліснявіФранція
- КозиніІспанія
Чому мій козиний сир не пахне козою
Ну і головне в смаку сиру, як не дивно, — сировина :)
- 01
Без інбридингу
Неприємний запах від козиного сиру — по-перше, від відсутності розуміння, як уникнути інбридингу. Тобто коли один козел роками криє все стадо…
- 02
Порода
По-друге — сама порода кози. Я використовую молоко виключно зааненської та нубійської порід кіз.
- 03
Витримка
Ну і, по-третє, — витримка сиру.
Культури сиру трансформують сирну масу настільки далеко від смаку «сирої бринзи», що порівнювати їх — те саме, що порівнювати домашній свіжий самогон з витриманим коньяком чи віскі :)
Щось уже багатобукв… Збудьте забобони та відкрийте для себе світ козиних сирів каталонської школи сироваріння!
Склад сету · 6
Гарроча
Garrotxa
Твердий · каталонський стильЦе просто сир, який я роблю з добового удою, 5–6 місяців витримую в сиросховищі й регулярно омиваю кірку солоною сироваткою.
П'яна Гарроча
Cabra Garrotxa
Твердий · у виніТа сама Гарроча, яка три тижні плавала в моєму домашньому Каберне.
Копчена Гарроча
Garrotxa ahumada
Твердий · копченийЦей сир ми робимо з витриманої Гаррочі двотижневим холодним копченням. Для копчення використовуємо щепу черешні та абрикоси.
Бебі Фумадо
Bebé fumado
Маленькі головки · копченийМаленькі головки, схожі на нашу бринзу. Витримую три місяці, а потім пару тижнів копчу на холодному диму.
Кабралес
Cabrales
Блакитна й біла плісняваПліснявий сир, який поєднує в собі блакитну та білу плісняву. Смак дуже складний… аналогів я не знаю. На козиний сир взагалі не схожий.
Як китайська кухня — вибух смаків в одній страві. Самі розберетесь :)
Аркоіріс
Arcoiris
Пліснява · у виніЦе моя веселка, моя райдуга смаків — Кабралес після двотижневого винного плавання.
Я не буду описувати смак Аркоіріса — не хочу своїми враженнями псувати вам дегустацію. Коли я розрізав і скуштував першу головку, сказав одне слово: веселка / arcoiris.
Вага кожного сету виходить різна.
У наборі нарізка приблизно по 150–200 грамів кожного виду. Усі сири в наборі мають етикетку, на якій вказано сорт. Я не можу відрізати шматочки з точністю до грама, тому вага кожного сету виходить різна.
Вартість 1 кілограма сирів у сеті — 900 грн. Реальна вартість сету — 750–980 грн за 6 сортів вишуканого сиру. Все залежить від кількості сортів у сеті та від того, як у мене «здригнулася рука» під час нарізки :)
Потрібно кілька сетів — встановіть кількість у віконці й натисніть кнопку.
Після отримання
Якщо коротко: такі сири не псуються в нашому звичайному розумінні. Мій сир — це хамон з молока :)
- 01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть із сирів плівку. Сири живі — вони мають дихати.
- 02
Ніч у холодильнику
Покладіть сири на ніч голими в холодильник — вони відновлять стан і смак сиросховища.
- 03
Контейнер
Далі — у контейнері, який тримає вологу. На дно — бамбукові китайські палички, щоб сир не лежав на пластику.
- 04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозильної камери — у холодильник.
Інші набори:
Смачного вам усім!
Я дійсно роблю сир з любов'ю та задоволенням і сподіваюся на взаємність ;)
З повагою, Олександр.
