Кабралес

Cabrales · рецепт з астурійського містечка Пеньямельера-Альта

✦

Пліснявий сир з козиного молока, який робиться з вечірнього та ранкового молока. Смак не менш брутальний, ніж у моїх пліснявих коров'ячих сирів.

Молоко	козине, вечірнє й ранкове, непастеризоване
Пліснява	блакитна й біла
Блакитна	з витриманого житнього домашнього хліба
Витримка	не менше 4 місяців
Рецепт	Пеньямельера-Альта, Астурія

950 грнза 1 кгУ наявності

Скільки вам відрізати?

300 г

Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.

Не менш брутальний

✦

Я довго шукав рецепт козиного пліснявого сиру, який мав би смак не менш брутальний, ніж мої плісняві коров'ячі сири.

Пропоную на ваш суд сир «Кабралес» (Cabrales). За основу я взяв рецепт з гірського астурійського містечка Пеньямельера-Альта.

✦

01
Два удої
Сир робиться з вечірнього та ранкового молока.
02
Ніч у теплі
Ранкове молоко ночує в теплі та трошки сквашується.
03
Хлібна пліснява
Блакитна пліснява береться виключно з витриманого в прохолоді та волозі житнього домашнього хліба.
4+ міс.
Витримка
Цей сир я витримую не менше 4 місяців — так формується смак, який я із задоволенням додаю у свою колекцію сирів «Ліхтенфельд».

Смак дуже складний… аналогів я не знаю. На козиний сир взагалі не схожий. Як китайська кухня — вибух смаків в одній страві. Самі розберетесь :)

Сири ми виготовляємо виключно зі СВІЖОГО, НЕ пастеризованого, НЕ нормалізованого молока.

Тому вся продукція ТМ «Ліхтенфельд» — це гарантія якості, абсолютної екологічної чистоти і тієї любові, яку ми в неї вкладаємо.

Склад	незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль
Без	консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі
Термін	до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 95% і регулярному догляді

✦

01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.