Чеддер
Cheddar · легенда Британії
«Чеддер» — це легенда, це символ Британії. Твердий коров'ячий витриманий сир.
| Молоко | коров'яче, цільне — свіже, непастеризоване, ненормалізоване |
|---|---|
| Стандарт | «батька Чеддера» Джозефа Гардінга, XVII століття |
| Чеддеринг | 4 години вручну |
| Витримка | не менше 6 місяців |
| Кірка | мита, за швейцарською технологією |
| Смак | складний, гострий, яскравий |
Скільки вам відрізати?
Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.
Справжній Чеддер
Чеддер найбільше зазнав змін і фейків від фабричного виробництва та глобалізації.
Та «біомаса» апельсинового кольору, яку вам плавлять у гамбургері чи сандвічах, має до оригінального Чеддеру таке відношення, як кока-кола до кокаїну.
Наш Чеддер виготовляється за стандартами, визначеними в XVII столітті «батьком Чеддера» Джозефом Гардінгом.
- 4 год
Чеддеринг
Чотири години ручного «чеддерингу».
- 8+ год
Варіння
Уся активна фаза сироваріння займає понад 8 годин.
- 6+ міс.
Сиросховище
Після формування під пресом і просолу сир витримується в сиросховищі не менше 6 місяців.
Чеддер — важкий у виробництві сир, однак результат того вартий.
Чому мита кірка
За класикою Чеддер треба загорнути в конопляну тканину й обмазати смальцем (бандажування). Я таке робив, але результат не сподобався. Укривав головку латексом — взагалі повний відстій.
Тому я вже третій рік обробляю головки Чеддеру за швейцарською технологією «сир з митою кіркою».
Смак
Складний… гострий, яскравий.
Сир гарно плавиться і робить тривіальну страву бомбезною: чизбургер, піца, лазанья… Але вирішувати вам!
Сер Чеддер — до вашого столу!
Склад і зберігання
| Склад | незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль та натхнення |
|---|---|
| Без | консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі |
| Термін | до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 85% і регулярному догляді |
Після отримання
- 01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
- 02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
- 03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
- 04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.
Спробуйте також
Бурбон
Бограч
Кабралес
Сет «Все»Смачного!
Не виходить замовити на сайті — дзвоніть: 067 132 88 59.
