Вайнекаас

Wijnkaas · «лайт-версія» Камбоцоли

✦

Напівм'який коров'ячий пліснявий сир, вимочений у вині.

Молоко	коров'яче, цільне — свіже, непастеризоване, ненормалізоване
Основа	рецепт Камбоцоли: блакитна й біла пліснява
Кірка	мита: місяць, двічі на добу
Вино	домашнє Каберне власного виробництва
Смак	складний, яскравий і колоритний

950 грнза 1 кгУ наявності

Скільки вам відрізати?

300 г

Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.

Камбоцола, вимита вином

✦

01
Камбоцола
Спочатку сир готується за рецептом Камбоцоли — поєднання блакитної і білої плісняви.
02
Мита кірка
Після ферментації тіла сиру грибком і формування кірки настає другий етап. Протягом місяця головку двічі на добу омивають домашнім вином Каберне власного виробництва.
03
Сиросховище
Далі сир витримується в сиросховищі. Смак — складний, яскравий і колоритний.

Увага… Вайнекаас — це «лайт-версія» Камбоцоли. А Камбоцола — це гастрономічний тероризм.

✦

✦Це найбрутальніший сир в Україні.
✦Мухи втрачають свідомість і падають на підльоті до сиросховища з Камбоцолою.
✦Це сир, який користується шаленим попитом, і його завжди не вистачає.
✦Десятки покупців відновили флору моєю Камбоцолою після хіміотерапії.
✦У липні цього року я отримав пропозицію налагодити виробництво моєї Камбоцоли у Франції.

Три рази подумайте — ви готові до зустрічі з цією дівчинкою? ;) Після неї будь-який сир — попса! Навіть мій… любий.

Після отримання дайте сиру охолонути й заспокоїтися в холодильнику — годин так 20.

Після цього смакуйте потрошку… як абсент.

Склад	незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль
Без	консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі
Термін	до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 95% і регулярному догляді

✦

01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.