Малатанг

麻辣燙 · сичуанський тайфун з домашнього півня

✦

Концентрований гострий бульйон з півня для сичуанського Малатангу

Сичуанський перець · оніміння · гострота · окріп

Є супи, які гармонія. А є супи, які тайфун. Малатанг — це тайфун. Моя версія — гостра, виразна, з характером, але не вбиває.

Що це	концентрований гострий бульйон з півня для Малатангу
Кухня	сичуанська
Гострота	гостра, але не вбиває
Всередині	печериці, тофу, сичуанський перець
Вміст пакета	540 г
Додати води	600 мл
Локшина	180–200 г — окремо
Виходить	три повноцінні порції
Обробка	простерилізований в автоклаві

250 грнза пакетУ наявності

Скільки пакетів?

1 пакет

Справжній суп. Просто додай воду!

⚡ Як готувати

✦

У пакеті вже закладено все необхідне.

01
Каструля
Вилийте вміст пакета в каструлю.
02
Вода
Додайте 600 мл води.
03
Кипіння
Доведіть до кипіння.
04
Локшина
Окремо відваріть 180–200 г локшини — каншуй, якщо знайдеш, або пшеничну, якщо ні. Промийте холодною водою.
05
Подача
Розкладіть по мисках, залийте бульйоном з м'ясом. Зверху — зелена цибуля і кінза.

Якщо хочеш справжній Сичуань — додай крапельку кунжутної олії і щіпку додаткового сичуанського перцю та шрірачі прямо в миску. Але попереджаю: це вже не для слабких духом.

Три повноцінні порції.

Малатанг — це тайфун

✦

麻辣燙 — Малатанг з півня.

Є супи, які гармонія. А є супи, які тайфун.

Малатанг — це тайфун. Це ураган, який зносить тебе з ніг. Це вибух смаків, катастрофа в мисці, важка артилерія сичуанської кухні. Після нього не питають «смачно?» — після нього мовчать і дихають. Після нього ти побачиш Будду…

Це ще одна зірка з провінції Сичуань. Тієї самої провінції, де живуть найкрасивіші жінки Китаю і більше всього довгожителів у світі. Можливо, вони живуть довго саме тому, що їдять Малатанг — і організм просто боїться вмерти до того, як доїсть.

麻辣燙 — три ієрогліфи.

麻
Ма
Оніміння.
辣
Ла
Гострота.
燙
Танг
Окріп.

Дослівно: «оніміння-гострота-окріп».

Це не поезія — це попередження.

Секрет Малатангу — сичуанський перець. Він не пече, він навіть не гострий — він викликає унікальне оніміння на язику, якого немає в жодній іншій кухні світу. Це не боляче. Це… інший вимір. Гастрономічна нірвана… Спробувавши раз — розумієш, чому мільярд китайців їдять це щодня.

З Фо Бо та Раменом Малатанг споріднений одним — важким, потужним бульйоном. Але якщо Фо — це джаз, а Рамен — це рок, то Малатанг — це треш-метал. Гучно, потужно… до сліз…

Я люблю цей суп таким, яким він є — безжальним. Але я також знаю, що маю справу зі звичайними людьми, а не сичуанськими довгожителями. Тому моя версія Малатангу — гостра, виразна, з характером — але не вбиває. Ти відчуєш оніміння. Ти відчуєш тайфун. Але залишишся живим і захочеш ще.

Бо я вірю в просту річ: їжа має приносити радість, а не сльози. Добре — коли після супу спітніле тім'я. Гострота має відкривати смак, а не перекривати його. Саме тому я зупинився там, де зупинився, — на межі між «це серйозно» і «це можна їсти».

Цей суп їстимуть і ті, хто обожнює гостре, і ті, хто його просто поважає. Для перших — додай сичуанського перцю і шрірачі прямо в миску. Для других — просто відкрий пакет і насолоджуйся.

Відкриєш пакет — відчуєш Сичуань. Навіть якщо ніколи там не був.

Головне — якість інгредієнтів

✦

Кури й півні біля годівниці на фермі Ліхтенфельд

І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.

Всі супи зроблені з птиці 8–10-місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.

Без використання комбікормів!

Пшениця	40%
Кукурудза	40%
Соняшникова макуха	20%
Плюс	трохи суміші з вапна та крейди

Рецепт мого корму для курей.

Концентрований гострий бульйон з півня для сичуанського Малатангу

Продукт простерилізований в автоклаві.

У пакеті вже закладено все необхідне — просто додайте воду.

Склад

Склад	півень (мікс: кістка + філе), печериці свіжі, тофу, цибуля, часник свіжий, імбир свіжий очищений подрібнений, соєвий соус темний, оцет рисовий, перець червоний гострий мелений, перець сичуанський мелений, бадьян мелений, кориця мелена, курячий жир топлений, сіль кухонна
Вміст пакета	540 г
Вода	600 мл