Рамен

ラーメン · сою-рамен з домашнього півня

✦

Концентрований бульйон з півня для японського рамену

Сою-рамен · темний бульйон на соєвому соусі

Потужний, щільний бульйон, такий, що стоїть ложка. Мій сою-рамен — з домашнього півня.

Що це	концентрований бульйон з півня для рамену
Школа	сою — на соєвому соусі
Півень	Амрокс, Орпінгтон, Джерсійський гігант · 8–10 місяців
Вміст пакета	540 г
Додати води	600 мл
Локшина	180–200 г — окремо
Виходить	три повноцінні порції
Обробка	простерилізований в автоклаві

250 грнза пакетУ наявності

Скільки пакетів?

1 пакет

Справжній суп. Просто додай воду!

⚡ Як готувати

✦

У пакеті вже закладено все необхідне.

01
Каструля
Вилийте вміст пакета в каструлю.
02
Вода
Додайте 600 мл води.
03
Кипіння
Доведіть до кипіння.
04
Локшина
Відваріть 180–200 г локшини окремо.
05
Яйця
Зваріть яйця — у рамені вони мають бути напівтверді, жовток живий.
06
Подача
Розкладіть локшину по мисках, залийте бульйоном з м'ясом, додайте половинки яєць, зелену цибулю і кінзу зверху.

По феншую — локшина для рамену має бути каншуй: лужна, на содовій воді. Саме вона дає той жовтий колір і пружність, яку ти знаєш. Шукай в азійських магазинах або на маркетплейсах.

Немає каншуй — бери звичайну пшеничну. Смак бульйону все одно зробить своє.

Три повноцінні порції.

Рамен — це ціла філософія

✦

Чесно скажу — я не фанат рамену. Фо Бо та Малатанг я люблю більше.

Але рамен — це японська репліка великої азійської школи насичених супів. А насичений суп — це перш за все бульйон.

Потужний, щільний, такий, що стоїть ложка. Це і є головна фішка азійської кухні — і в рамені вона є повністю.

Японці взяли цей принцип — і додали свій колорит. Який дивує. Вражає. Зачаровує.

У Японії рамен — це ціла філософія. Є чотири школи:

Сіо
Світлий
На морській солі. Делікатний.
Місо
Густий
На пасті місо. Густий, глибокий, з характером.
Тонкоцу
Потужний
На свинячих кістках. Мутний, жирний, потужний.
Сою
Саме такий у мене
На соєвому соусі. Сою-рамен — це баланс.

Сою-рамен — це баланс. Темний бульйон, виразний смак, але не перевантажений. Класика японської вулиці.

До речі — знаєш, хто придумав мівіну? В'єтнамець Фам Нят Вионг. У 1995 році у Харкові. Потім поїхав додому — і побудував найбільший бізнес В'єтнаму. Ось тобі і азійська кухня в Україні.

Але між мівіною і справжнім раменом — прірва. Як між розчинною кавою і свіжозмеленою. Ти вже знаєш цю різницю. Інакше б не читав це.

Мій сою-рамен — з домашнього півня. Я не йшов на базар — на базарі такого не знайдеш. Я його виростив сам. Зараз у моєму курнику сотня птиці породи Амрокс, Орпінгтон і Джерсійський гігант. Восьми-десятимісячного віку. На пшениці, кукурудзі і соняшниковій макусі — без жодного комбікорму. Відкриєш пакет — і відразу зрозумієш різницю. Запах скаже все до того, як ти спробуєш перший ковток.

А перший ковток — він або є, або його немає. У нас — є.

Головне — якість інгредієнтів

✦

Кури й півні біля годівниці на фермі Ліхтенфельд

І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.

Всі супи зроблені з птиці 8–10-місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.

Без використання комбікормів!

Пшениця	40%
Кукурудза	40%
Соняшникова макуха	20%
Плюс	трохи суміші з вапна та крейди

Рецепт мого корму для курей.

Концентрований бульйон з півня для японського рамену

Продукт простерилізований в автоклаві.

У пакеті вже закладено все необхідне — просто додайте воду.

Склад

Склад	півень (мікс: кістка + філе), цибуля, часник свіжий, імбир свіжий очищений подрібнений, соєвий соус темний, соус устричний, перець чорний мелений, перець червоний гострий мелений, курячий жир топлений, сіль кухонна
Вміст пакета	540 г
Вода	600 мл