Сир проходить дуже складну технологію і вимагає великої уваги і виключно ручної роботи.
Сир, протягом трьох місяців регулярно миється розсолом 4% солі у сироватці, що створює на кірці колонії мікроорганізмів, які надають сиру унікальний смак і специфічний запах.
Наступні 6-8 місяців сир дозріває в сиросхвищі.
У разі ускладнень - можете зробити замовлення по телефону 0671328859
Про псування сирів
Якщо коротко: такі сири не псуються у нашому звичайному розумінні.
Просте порівняння – варена ковбаса та Хамон мають різний строк придатності і потребують різних умов зберігання.
Мій сир - це Хамон з молока :)
Це працює дуже просто.
Під час сквашування молока у сир додається потужна жива флора. Протягом дозрівання бактерії роблять з головки сиру свою домівку. А шо роблять з тими, хто лізе у чужу домівку? Їх вбивають.
Але це не все. Під час тривалих переїздів спекою, мої корисні бактерії починають прискорено створювати свій мегаполіс у сирі. Сир входить у фазу "надзвукового" дозрівання. Якщо це до тижня – це не страшно, якщо більше – сир може перезріти до абсурду. І це зможу їсти тільки я, або такий самий збочинець ;)
Після отримання
Після отримання сирів не відкривайте упаковку відразу!
Покладіть пакунок у холодильник мінімум на 12 годин.
Сир повинен "заспокоїтись".
Смак стане м'якіше та цікавіше.
Зберігання
Зберігати сир потрібно у чомусь, що не дасть доступу кисню, так щоб прилипло до сиру плівка або фольга, та звичайно холодильник.
Папір для сиру придумали мої колеги - маркетологи.
Смачного вам усім!
Я дійсно роблю сир з любов'ю та задоволенням і сподіваюсь на взаємність ;)
З повагою, Олександр.
