Meerrettichsuppe

Баварський суп з хріном · Франконія

✦

Концентрований бульйон з півня для баварського супу з хріном

Хрін · вершки · чебрець · майоран

Хрін і вершки. Різкість і ніжність одночасно. Це не суперечність — це рівновага. Ресторанна страва, просто у вас вдома.

Що це	концентрований бульйон з півня для супу з хріном
Кухня	баварська, франконська
Контраст	хрін і домашні вершки
Трави	чебрець, майоран
Вміст пакета	540 г
Додати води	600 мл
Виходить	три повноцінні порції
Обробка	простерилізований в автоклаві

240 грнза пакетУ наявності

Скільки пакетів?

1 пакет

Справжній суп. Просто додай воду!

⚡ Як готувати

✦

У пакеті вже закладено все необхідне.

01
Каструля
Вилийте вміст пакета в каструлю.
02
Вода
Додайте 600 мл води.
03
Кипіння
Доведіть до кипіння. Готово.

Три повноцінні порції.

Здивуй мене

✦

Meerrettichsuppe — баварський суп з хріном.

Північна Баварія. Маленький ресторан у Франконії. Я попросив офіціанта — здивуй мене.

Він приніс білу тарілку. Кремовий суп. Нічого особливого на вигляд.

Перша ложка — і я завис.

Хрін і вершки. Два інгредієнти, які не мають права бути разом. І які разом роблять щось неможливе — різкість і ніжність одночасно. Це не суперечність. Це рівновага.

Франконія — це серце Баварії. Місце народження імперії франків і Карла Великого. Тут все має вагу — і люди, і кухня.

У п'ятнадцятому столітті маркграф Йоганнес привіз хрін з подорожі до Південно-Східної Європи. Корінь прижився. Між Бамбергом і Нюрнбергом виросло одне з найбільших хріновищ світу. У середні віки його вважали ліками — більше вітаміну С, ніж у лимоні, природний антибіотик, жар розганяє.

Але франконські кухарі зробили з хріном те саме, що в Сичуані роблять з контрастом смаків… Моя улюблена страва — шалено гострі крильця, карамелізовані в меді. Контраст, який не гасить одне одного, — а підсилює.

Хрін і вершки. Різкість і ніжність. Це і є Meerrettichsuppe.

Я варю його на домашньому півні. Птиця 8–10 місяців, тільки зерно. Вершки, яблучний оцет, чебрець, майоран. І хрін — якого не треба боятися.

Це ресторанна страва. Просто у вас вдома.

Головне — якість інгредієнтів

✦

Півні породи Амрокс на фермі Ліхтенфельд

І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.

Всі супи зроблені з птиці 8–10-місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.

Без використання комбікормів!

Пшениця	40%
Кукурудза	40%
Соняшникова макуха	20%
Плюс	трохи суміші з вапна та крейди

Рецепт мого корму для курей.

Концентрований бульйон з півня для баварського супу з хріном

Продукт простерилізований в автоклаві.

У пакеті вже закладено все необхідне — просто додайте воду.

Склад

Склад	півень домашній (мікс: кістка + філе), вершки домашні, хрін сушений корінь, морква, цибуля, селера, курячий жир топлений, оцет яблучний натуральний, чебрець сухий, майоран сухий, часник, сіль, цукор, перець чорний мелений
Вміст пакета	540 г
Вода	600 мл