Лагман з півня

لاغمان · як на ялтинському ринку

✦

Концентрований бульйон з півня для кримськотатарського лагману

Томат · морква · солодкий перець · кумин

Гарячий, густий, ароматний — з томатом, часником і локшиною. Для мене лагман — це Крим. Моя версія — з домашнього півня.

Що це	концентрований бульйон з півня для лагману
Кухня	кримськотатарська
Основа бульйону	томат, морква, солодкий перець, кумин, коріандр
Вміст пакета	540 г
Додати води	600 мл
Локшина	180–200 г товстої пшеничної — окремо
Виходить	три повноцінні порції
Обробка	простерилізований в автоклаві

240 грнза пакетУ наявності

Скільки пакетів?

1 пакет

Справжній суп. Просто додай воду!

⚡ Як готувати

✦

У пакеті вже закладено все необхідне.

01
Каструля
Вилийте вміст пакета в каструлю.
02
Вода
Додайте 600 мл води.
03
Кипіння
Доведіть до кипіння.
04
Локшина
Окремо відваріть 180–200 г локшини. Для лагману ідеальна товста пшенична локшина — тягнута, якщо знайдете. Промийте холодною водою.
05
Подача
Розкладіть локшину по тарілках, залийте гарячим супом з м'ясом і овочами. Зверху — свіжа кінза і зелена цибуля.

Три повноцінні порції.

Для мене лагман — це Крим

✦

لاغمان — Лагман.

Для мене лагман — це не Узбекистан і не Середня Азія.

Для мене лагман — це Крим.

Кожні новорічні свята ми з дружиною їхали з Одеси до Ялти. Знімали маленьку квартирку прямо біля набережної. А снідати — ходили на центральний ринок, у татарські заклади. І там безумовно була шурпа, плов та лагман.

Гарячий, густий, ароматний — з томатом, часником і локшиною. Вранці, на ринку, в Ялті. В іншому житті…

Лагман — кримськотатарська страва. Кримські татари принесли її з Центральної Азії разом з усією своєю культурою, мовою і пам'яттю. Народ, який депортували, розсіяли, намагалися стерти — але не змогли. Як і лагман — він залишився. Живий, справжній, на центральному ринку Ялти.

Лагман — це уйгурське слово. Буквально — «тягнута локшина». Саме локшина є серцем страви. Але без бульйону вона нічого. А бульйон тут — це томат, морква, солодкий перець, кумин, коріандр. Все обсмажується разом, потім вариться довго — і виходить густий, насичений соус-бульйон, якого немає в жодній іншій кухні.

Для мене це одна з найдосконаліших страв з курятини, яку я знаю. Рівня Фо Бо. А Фо Бо — це ікона.

Лагман — така сама ікона. Просто менш відома у світі.

Моя версія — з домашнього півня. Той самий томат, той самий кумин, та сама локшина. Як на ялтинському ринку.

Головне — якість інгредієнтів

✦

Півні породи Амрокс на фермі Ліхтенфельд

І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.

Всі супи зроблені з птиці 8–10-місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.

Без використання комбікормів!

Пшениця	40%
Кукурудза	40%
Соняшникова макуха	20%
Плюс	трохи суміші з вапна та крейди

Рецепт мого корму для курей.

Концентрований бульйон з півня для кримськотатарського лагману

Продукт простерилізований в автоклаві.

У пакеті вже закладено все необхідне — просто додайте воду.

Склад

Склад	півень (мікс: кістка + філе), цибуля, морква, перець солодкий сушений, томат (паста/концентрат), часник свіжий, паприка солодка, перець червоний гострий мелений, кумин мелений, коріандр мелений, курячий жир топлений, сіль кухонна
Вміст пакета	540 г
Вода	600 мл