Харіра

حريرة · марокканська харіра з домашнього півня

✦

Концентрований бульйон з півня для марокканської Харіри

Сочевиця · томат · кумин · коріандр · лимон

Моя харіра — з домашнього півня, сочевицею і томатом. Кумин, коріандр, куркума, кориця — все на місці. Густа, кисла, ароматна.

Що це	концентрований бульйон з півня для Харіри
Кухня	марокканська
Всередині	сочевиця, томат, лимон
Спеції	кумин, коріандр, куркума, кориця
Вміст пакета	540 г
Додати води	600 мл
Виходить	три повноцінні порції
Обробка	простерилізований в автоклаві

240 грнза пакетУ наявності

Скільки пакетів?

1 пакет

Справжній суп. Просто додай воду!

⚡ Як готувати

✦

У пакеті вже закладено все необхідне.

01
Каструля
Вилийте вміст пакета в каструлю.
02
Вода
Додайте 600 мл води.
03
Кипіння
Доведіть до кипіння. Готово.

Три повноцінні порції.

Харіра — це їхній борщ

✦

حريرة — Харіра з півня.

2016 рік. Я їздив по Європі — вчився на сироварнях. Каталонія, Іспанія, Країна Басків.

В одному баскському містечку був заклад. Я люблю такі місця — родинні, без вивіски, де ресторан прямо біля домівки. Там жили марокканці. Я ходив туди часто.

І там я відкрив для себе інший світ.

До того я ставився до кухні Північної Африки легковажно. Щось далеке, екзотичне. Але коли сидиш за столом у марокканської родини в Країні Басків і їси харіру — все змінюється.

Харіра — це суп з тисячолітньою історією. Її варили ще при дворах берберських султанів. Але харіра ніколи не була їжею знаті — вона завжди була їжею народу. Саме нею марокканці розговляються після Рамадану, після цілого дня посту. Перша ложка харіри на заході сонця — це майже священний момент. Не просто їжа. Ритуал.

Секрет харіри — в нашаруванні смаків.

01
Цибуля і томат
Спочатку в казані обсмажують цибулю і томат.
02
Кумин і коріандр
Потім додають кумин і коріандр — і вони розкриваються в жирі, стають об'ємними, глибокими.
03
Бульйон
Потім бульйон, сочевиця, борошно для густини.
04
Лимон
І в самому кінці — лимон. Він не просто дає кислоту — він збирає всі смаки разом, як диригент оркестр.

Це і є магія харіри. Жоден інгредієнт окремо не пояснює того, що відбувається в тарілці. Але разом вони творять щось більше, ніж сума частин.

Харіра — це їхній борщ. Та сама логіка, що і в нас, — тільки люди інші, релігія інша, прянощі інші.

Кумин
замість кропу
Коріандр
замість петрушки
Лимон
замість оцту

Але душа — та сама.

Марокканська кухня яскравіша, ніж наша. Може, не така потужна — але колоритніша. Там, де ми кладемо одну спецію, — вони кладуть п'ять. І це не хаос — це гармонія, яку треба зрозуміти. Я зрозумів. І вирішив зварити.

Моя харіра — з домашнього півня, сочевицею і томатом. Кумин, коріандр, куркума, кориця — все на місці. Густа, кисла, ароматна. Як у тій баскській родині.

Ніхто не може собі дозволити не спробувати цей суп.

Головне — якість інгредієнтів

✦

Півні породи Амрокс на фермі Ліхтенфельд

І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.

Всі супи зроблені з птиці 8–10-місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.

Без використання комбікормів!

Пшениця	40%
Кукурудза	40%
Соняшникова макуха	20%
Плюс	трохи суміші з вапна та крейди

Рецепт мого корму для курей.

Концентрований бульйон з півня для марокканської Харіри

Продукт простерилізований в автоклаві.

У пакеті вже закладено все необхідне — просто додайте воду.

Склад

Склад	півень (мікс: кістка + філе), цибуля, часник свіжий, томат (паста/концентрат), сочевиця суха, борошно пшеничне, паприка солодка, кумин мелений, коріандр мелений, куркума мелена, кориця мелена, перець чорний мелений, сік лимонний свіжий, курячий жир топлений, сіль кухонна
Вміст пакета	540 г
Вода	600 мл