Органічна ферма Ліхтенфельд

Це асорті з усіх КОРОВ'ЯЧИХ сирів Органічної ферми «Ліхтенфельд», які є зрілі на момент пакування. Зараз у наявності: Рамсес, Каберне, Вайнекаас та Альбіон.

Ярослав - це твердий витриманий сир з коров'ячего молока у Норвежському стилі, на основі рецептури “Jarlsberg”

Альбіон (Stilton) – витриманий коров'ячий сир з блакитною пліснявою. виготовлений за рецептурою сиру “Stilton”

Cambozola це напівм’який коров'ячий сир утворений одночасно білою пліснявою Geotrichum candidum, блакитною Penicillium roqueforti, а зовні – шар білої Penicillium camemberti.

Це Комбацола, тобто напівм'який коров'ячий пліснявий сир, який протягом місяця, два рази на добу омивається домашнім вином "Каберне" власного виробництва.

Це асорті з усіх КОЗИНИХ сирів Органічної ферми «Ліхтенфельд», які є зрілі на момент пакування.

Сирний сет «Бе» - це дегустаційний набір моїх сирів з молока вівці.
Це моя крайня розробка, і над рецептурою цих сирів я працював майже півтора року.
Сири – шалені.
Сири ні на що не схожі.
Ви будете вражені :)

Це – класика швейцарської школи витриманих сирів з коров’ячого молока. Рецепту Грюйера не зрозуміло скільки років, але не менше 800.

Витриманий кров'ячий сир, копчений 14 діб на черешні та абрикосі.
Бомба! Смак - без комментів :) Насолджуйтесь!

Мій Чеддер виготовляється за стандартами, визначеними в XVII столітті "батьком Чеддера" - Джозефом Гардінгом, що включає в себе 4-х годинний процес ручного "чеддерінга".

Монблан (Emmentaler)- це твердий витриманий сир з коров'ячего молока, виготовлений в альпійському стилі на основі рецептури швейцарського Емменталя.

Це Грюйер, головка протягом місяця, два рази на добу омивається домашнім вином "Каберне" власного виробництва.

Сир Garrotxa ми готуємо з непастеризованого козиного молока Зааненінських та Нубійських кіз за традиційним Каталонському рецептом.

Сир Garrotxa Cabra (Горочча у вині) ми готуємо з непастеризованого козиного молока Зааненських та Нубійських кіз за традиційним Каталонському рецептом сиру Гарроча, але після тримісячного дозрівання сир йде на 4 тижні в довгий винне плавання в найчистіше моє домашнє Каберне.

Цей козиний сир ми робимо з витриманної Горрочі шляхом двотижневого холодного копчення. Для диму використовуємо стружки з черешні.

Аркоіріс – це козиний пліснявий сир Кабралес вимочений у вині.
Аркоіріс - це райдуга смаку :)

Це пліснявий сир з козиного молока, який робиться з вечірнього та вранішного молока.

Маленькі головки козиного сиру витримую три місяця, а потім копчу на холодному диму пару тижнів. Класика каталонської школи сироваріння.

Кордеро – це напівтвердий пліснявий сир з молока вівці.

Кордеро – це напівтвердий пліснявий сир з молока вівці вимочений у вині.

Кордеро - Фумадо, це маленькі головки пліснявого копченого сиру. Смак у цього сиру не такий шалений, як у Кордеро, він більш виточений. Смакує з коктелем з Абсента, або Джина.

Це очищене пряжене масло з незбираного домашнього молока. За Аюрведою гхі є лікарським засобом, що володіє природою "саттви" (благості). На виробництво одного літру Ґхі йде 30 літрів домашнього молока.

Кисловершкове масло

Це продукт був просто «для себе». Ми вживаєм виключно травневий мед, тому беремо мед лише у травні, інше залишаємо бджілкам.

М’яка, сиров’ялена ковбаса з паприкою у банці.
Моя репліка "Nduja Calabrese" - калабрійської м'якої ковбаси зі свинини.

Соус Сайгон зроблений за рецептурою звісного азійського соусу Шрирача (Sriracha). Відомий Tabasco це теж різновид Шрірачі. Соус виготовляєтеся шляхом природнього зображення червоного гострого перцю. Тобто Шрірача – це вино зі перцю.

Кисло-гострий соус у Тайському стилі.

Класични Сацебелі за орігінальною рецептурою з домашніх інградієтів.

Мостарда гарбузова – це соус, у основі якого лежить поєднання карамелізованої гарбуза, прянощів та ефірної олії гірчиці.
Склад: гарбуз, цукор, кориця, екстракт гірчиці.

Мостарда грушева – це соус, у основі якого лежить поєднання карамелізованої груші та ефірної олії гірчиці. Склад: груша, цукор, лимон, гвоздика, кориця, екстракт гірчиці.

Цибулва Мостарда – це чарівний соус, що я роблю з цибулі, апельсинів та ефірної олії горличці. Смакує зі стравами з м’яса, риби, але головне – з моїм сиром ;)

Яблучна Мостарда – це чарівний соус, що я роблю зі моїх яблук, коктейлю з цитрусів та ефірної олії горличці. Смакує зі стравами з м’яса, риби, але головне – з моїм сиром ;)

Замість дифірамбів дам рецепт. Запікаємо цілий буряк загорнутий у фольгу з оливковою олією. Маринад – окремо. Цедра лимону, сік мандарину, мускатний горіх, трошки меду та звичайно ефірна олія гірчиці. Смак - das ist fantastisch!!!

Абсент я роблю так, як його робили 200 рокі тому у Франції. Рецепт: "Dale Pendell’s Pharmako/Poeia" 1872 р. Це той самий Абсент, що полюбляв Ван Гог.

Абсент я роблю так, як його робили 200 рокі тому у Франції. Рецепт: "Dale Pendell’s Pharmako/Poeia" 1872 р. Це той самий Абсент, що полюбляв Ван Гог.

Спочатку роблю спирт з курурудзи ба ячміня без додавання жодної краплі цукру!
Потім чистий спирт перепускаю через яголи карпатьського яліця та коріандр, кориця, корінь солодки, гіркий мигдаль, цедра апельсина, цедра лимона, імбир, кардамон, мускатний горіх, аніс, фенхель. За основу свого джину я поклав не сухий лондонський “Dry”, старовинний рецепт монахів зі Плімуту.

Спочатку роблю спирт з курурудзи ба ячміня без додавання жодної краплі цукру!
Потім чистий спирт перепускаю через яголи карпатьського яліця та коріандр, кориця, корінь солодки, гіркий мигдаль, цедра апельсина, цедра лимона, імбир, кардамон, мускатний горіх, аніс, фенхель. За основу свого джину я поклав не сухий лондонський “Dry”, старовинний рецепт монахів зі Плімуту.

Продукт потрійної дистиляції айвового сусла без додавання цукру або спирту. Це мій самий ароматний напій рецептуру яку поцупив у Хорватії. Там цей продукт називають Дун'я. Напій дуже подобається дівчатам. Є тільки в мене ;)

Продукт потрійної дистиляції айвового сусла без додавання цукру або спирту. Це мій самий ароматний напій рецептуру яку поцупив у Хорватії. Там цей продукт називають Дун'я. Напій дуже подобається дівчатам. Є тільки в мене ;)

Це класичний паштет зі самою консервативною рецептурою.

Складний паштет у азійському стилі.

Це просто шашлик у банці :)

Дієтична тушонка з телятини.

Домашні помідори, висушені та замариновані у справжній контрабандній оливковій олії з двома сортами базиліку, орегано та зимовим часником.

Виноградний, помірно гострий соус с прянощами та імбиром.

Мостарда яблучна – це соус, у основі якого лежить поєднання карамелізованих яблук, прянощів та ефірної олії гірчиці.
Склад: яблуко, цукор, лимон, гвоздика, екстракт гірчиці.

Мостарда огіркова – це соус, у основі якого лежить поєднання карамелізованих огірків, пряношів та ефірної олії гірчиці.
Склад: огіркі, цукор, ізюм, коріандр, екстракт гірчиці.

Мостарда кавунова – це соус, у основі якого лежить поєднання карамелізованої м'якоті кавуна, прянощів та ефірної олії гірчиці.
Склад : кавун, цукор, екстракт гірчиці, кориця

Черешнева Мостарда – це чарівний соус, що я роблю зі черешні, апельсинів та ефірної олії горличці. Смакує зі стравами з м’яса, риби, але головне – з моїм сиром ;)

Сливова Мастарда – це чарівний соус, що я роблю зі моєї сливиі, коктейлю з цитрусів та ефірної олії горличці. Смакує зі стравами з м’яса, риби, але головне – з моїм сиром ;)

Вишнева Мостарда – це чарівний соус, що я роблю зі моєї вишні, апельсинів та ефірної олії горличці. Смакує зі стравами з м’яса, риби, але головне – з моїм сиром ;)

Дистилят потрійного перегону зі суміші кукурудзи 70%, та ячменю 30%