Монблан
Emmentaler · альпійська школа
Твердий витриманий коров'ячий сир, виготовлений в альпійському стилі на основі рецептури швейцарського Емменталя.
| Молоко | коров'яче, цільне — свіже, непастеризоване, ненормалізоване |
|---|---|
| Школа | альпійська, Швейцарія |
| Кірка | мита: 3 місяці розсолом |
| Дозрівання | ще 6–8 місяців у сиросховищі |
| Смак | вершково-горіховий, з гострим запахом |
Скільки вам відрізати?
Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.
Чому «Монблан»
Назва швейцарського Емменталя захищена сертифікатом PDO, тому я змінив назву на Монблан.
Сир проходить дуже складну технологію і вимагає великої уваги та виключно ручної роботи.
Мита кірка
Монблан — це сир з так званою «митою кіркою».
- 3 міс.
Миття
Протягом трьох місяців сир регулярно миють розсолом — 4% солі в сироватці. На кірці утворюються колонії мікроорганізмів, які дають сиру унікальний смак і специфічний запах.
- 6–8 міс.
Дозрівання
Наступні 6–8 місяців сир дозріває в сиросховищі.
Пружне й еластичне сирне тіло з неповторним вершково-горіховим смаком і гострим запахом не залишить байдужим жодного гурмана.
Смак і структура
Смак — вишуканий і чарівний, його із задоволенням їдять діти. Структура — пластична.
Колір — залежно від сезону збору молока: від світло-жовтого до майже помаранчевого.
Гарно плавиться й підходить до будь-яких страв — можна навіть варити сирний суп.
Кірка — дуже смачна :)
Склад і зберігання
| Склад | незбиране молоко, закваска культур «Emmentaler», натуральний сичужний фермент, сіль |
|---|---|
| Без | консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі |
| Термін | до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 85% і регулярному догляді |
Після отримання
- 01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
- 02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
- 03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
- 04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.
Спробуйте також
Ліхтенфельд
Рамсес
Ярослав
Сет «Му»Смачного!
Не виходить замовити на сайті — дзвоніть: 067 132 88 59.
