Ярослав

Jarlsberg · норвезький стиль

✦

Твердий коров'ячий витриманий сир у норвезькому стилі на основі рецептури Jarlsberg, який відомий у світі як «Baby Swiss».

Молоко	коров'яче, цільне — свіже, непастеризоване, ненормалізоване
Школи	альпійська + фламандська (голландська)
Зерно	«мите», як у Гауди чи Маасдаму
Кірка	мита, у швейцарському стилі
Смак	з дірками — як швейцарський, м'який — як Гауда, з присмаком Грюєра

890 грнза 1 кгУ наявності

Скільки вам відрізати?

300 г

Крок — 100 г. Точну суму ви дізнаєтеся з SMS після зважування: від великої головки рівно до грама не відріжеш.

Дві школи в одному сирі

✦

Сир проходить складну технологію, яка поєднує альпійську та фламандську (голландську) школи.

«Мите зерно»

Як у Гауди чи Маасдаму — фламандська школа.

«Мита кірка»

Догляд у сиросховищі — у швейцарському стилі, як у Емменталя чи Грюєра.

Звідки взялося «мите зерно»

✦

У ті часи в селян Фламандії був «напряг» з міддю, з якої роблять великі котли для варіння сиру. І вони навчилися варити сир у дерев'яних ваганах.

Уявіть: ви хочете варити сир, а котла, який можна поставити на вогонь, тупо немає.

Щоб вигріти сирне зерно, фламандці навчилися відбирати частину сироватки й додавати окріп, знову відбирати сироватку й знову додавати окріп. Так вони піднімали температуру зерна в дерев'яній ємності, не ставлячи її на вогонь.

Але гаряча вода знижувала кислотність зерна. Вода «мила» зерно. Тому голландські сири такі «солодкі».

Ярлсберг — молодий сир, йому менше 200 років. Норвежці взяли всі найкращі «лайфхаки» у фландрійців та фламандців.

Цей симбіоз рецептів народив справжній шедевр: з дірками — як швейцарський, м'який — як Гауда, але з присмаком Грюєра :)

Ярослав / Jarlsberg — до вашого столу!

Склад і зберігання

Склад	незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль
Без	консервантів, рослинних жирів і будь-яких речовин, не зазначених у складі
Термін	до 6 місяців при 2–4 °C. Насправді більше — при 11 °C, вологості повітря 85% і регулярному догляді

Після отримання

✦

01
Роздягніть до гола
Одразу зніміть плівку. Сир живий — він має дихати.
02
Ніч у холодильнику
Покладіть сир на ніч голим у холодильник — він відновить смак сиросховища.
03
Контейнер
Далі — у контейнері, що тримає вологу, на бамбукових китайських паличках.
04
Надовго — морозилка
Розморожувати лагідно: з морозилки — у холодильник.