Ярослав (Jarlsberg)
Магазин
Ярослав - це твердий коров'ячий витриманий сир у Норвежському стилі на основі рецептури “Jarlsberg”, якій відомий в світі як “Baby Swiss”.
Сир проходить складну технологію, яка поєднує у собі альпійську та фламандську (голландську) школи.
Тобто – це сир з “митим зерном”, як Гауда чи Маасдам, але догляд у сиросховищі, у швейцарському стилі, як у Емменаля чи Грюйера, тобто – “мита корка”.
Взагалі цікаве виникнення фламандської технології “митого зерна”
Сир проходить складну технологію, яка поєднує у собі альпійську та фламандську (голландську) школи.
Тобто – це сир з “митим зерном”, як Гауда чи Маасдам, але догляд у сиросховищі, у швейцарському стилі, як у Емменаля чи Грюйера, тобто – “мита корка”.
Взагалі цікаве виникнення фламандської технології “митого зерна”
У ті часи у селян Фламандії був “напряг” з міддю, з якої роблять великі котли для варкі сиру і вони навчились варити сир у дерев’яних ваганах.
Уявіть – ви хочте варити сир, а котла, що можна поставити на вогонь тупо нема.
Для вигрівання сирного зерна фламандці навчились відбирали частину сироватки та додавали кип’яток, знову відбирати сироватку та додавати кип’яток.
Таким чином вони підвищували температуру зерна у дерев’яній ємності не ставлячи її на вогонь.
Але гаряча вода знижувала рівень кислотності в зерні. Вода “мила” зерно.
Тому Голанські сири такі “солодкі”.
Ярлсберг – молодий сир. Йому менше 200 років. Норвежці взяли всі кращі “лайфхаки” у фландрійців та фламандців.
Цей симбіоз рецептів народив справжній шедевр - з дірками - як швейцарській, м’який - як Гауда, але з присмаком Грюйера :)
Ярослав/Jarlsberg – до вашого столу!
Для вигрівання сирного зерна фламандці навчились відбирали частину сироватки та додавали кип’яток, знову відбирати сироватку та додавати кип’яток.
Таким чином вони підвищували температуру зерна у дерев’яній ємності не ставлячи її на вогонь.
Але гаряча вода знижувала рівень кислотності в зерні. Вода “мила” зерно.
Тому Голанські сири такі “солодкі”.
Ярлсберг – молодий сир. Йому менше 200 років. Норвежці взяли всі кращі “лайфхаки” у фландрійців та фламандців.
Цей симбіоз рецептів народив справжній шедевр - з дірками - як швейцарській, м’який - як Гауда, але з присмаком Грюйера :)
Ярослав/Jarlsberg – до вашого столу!
Як замовити бажану кількість сиру:
Вартість кілограма сира складає 490 грн 1 кг.
Одиниця, у віконці знизу, відповідає 100 гр. сиру.
Наприклад ви бажаєте отримати 800 грам.
Вам потрібно написати "8" у віконці, та натиснути зелену кнопку "додати".
У разі ускладнень - можете зробити замовлення по телефону 0671328859
У разі ускладнень - можете зробити замовлення по телефону 0671328859
Тверді коров'ячі сири
Ярослав - це твердий витриманий сир з коров'ячего молока у Норвежському стилі, на основі рецептури “Jarlsberg”
У наявності
49.0 грн.
Додати
Сири ми виготовляємо виключно зі СВІЖОГО, НЕ пастеризованого, НЕ нормалізованого молока.
У сирах «Ліхтенфельд» не використовуються консерванти, рослинні жири і будь-які речовини, які не зазначені в складі!
Тому вся продукція ТМ «Ліхтенфельд» - це гарантія якості, абсолютної екологічної чистоти і тієї любові, яку ми в нього вкладаємо.
Склад: Незбиране молоко, закваска культур, натуральний сичужний фермент, сіль.
Термін придатності: Не більше шести місяців при температурі 2-4C.
(на справді більше, але при температурі 11С та при вологості повітря 85% ... та регулярним доглядом)
Про псування сирів:
Якщо коротко: такі сири не псуються у нашому звичайному розумінні.
Псування - це розвиток у продукті патогенної флори.
Жива та потужна флора мого сиру цього не допустить.
Жива та потужна флора мого сиру цього не допустить.
Просте порівняння – варена ковбаса та Хамон мають різний строк придатності і потребують різних умов зберігання. Мій сир - це Хамон з молока :)
Це працює дуже просто.
Під час сквашування молока додається потужна жива флора. Протягом дозрівання бактерії роблять з головки сиру свою домівку.
А шо роблять з тими, хто лізе у чужу домівку? Їх вбивають.
Але це не все. Під час тривалих переїздів спекою, мої корисні бактерії починають прискорено розмножуватися. Продукт входить у фазу "надзвукового" дозрівання. Якщо це до 10 днів – це не страшно, якщо більше – сир може перезріти до абсурду.
І це зможу їсти тільки я, або такий самий збоченець ;)
Після отримання сири роздягнути до гола та покласти на дошку у холодильник на 12+ годин.
Сир повинен "заспокоїтись".
Смак стане м'якіше та цікавіше.
Зберігати сир потрібно у контейнері у хододильнику, щоб було волого, прохолодно, але не мокро.
Смак стане м'якіше та цікавіше.
Зберігати сир потрібно у контейнері у хододильнику, щоб було волого, прохолодно, але не мокро.
Папір для сиру придумали мої колеги - маркетологи.
Я дійсно роблю сир з любов’ю та сподіваюсь на взаємність ;)
З повагою, Олександр Доброжанський.